「シンコ（新子）」・・・コノシロの幼魚
膳では６月頃から、「シンコはまだ入らない？」という問い合わせが、多くなります。お好きな方は心待ちにされていて、 出始めの５.６枚づけの握りを召し上がると、「夏が来たね〜。」と皆様、笑顔で答えてくださいます。（仕込みは大変ですが、その笑顔で報われます！）
手のひらにのせると、このとおり！ちいさな魚です。
シンコはコノシロの幼魚です。関東地方では、５cmまでの幼魚をシンコ、１０cmくらいはコハダ、１３cm程度はナカズミ、１５cm以上はコノシロと、成長するに従い呼び名の変わる出世魚です。
出始めの特に小さいものは、入荷も少なく、1kg当り、ん…万円の値で取引されています。
現在、入荷しているのは、有明産のものです。
仕込みは、魚体が小さいため、鮮度の管理、塩と酢の加減にとても神経を使う鮨ネタです。
左がシンコ、右がコハダです。→
2009/07/07
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